Carnea de vită: cum o alegi și o gătești sănătos

Ce bucăți de vită să alegi?

fierul și B12? Contrar credinței populare, carnea de pui nu e întotdeauna opțiunea cea mai sană.

Deși mulți o preferă pentru că asociază carnea roșie cu probleme cardiace și riscuri de cancer, nutriționiștii spun că contează mai mult cum o alegi și cum o gătești, nu neapărat ce specie e.

Vită poate fi o sursă excelentă de proteine de calitate, fier, zinc și vitamina B12.

De ce să fii atent la produsele procesate?

Mai mult de atât, anumite bucăți slabe de vită pot fi mai sărace în grăsimi saturate decât anumite preparate din pui, mai ales cele cu piele.

Conform unui raport al ziarului Daily Mail, nutriționista Nichola Ludlam-Raine explică de ce acești micronutrienți sunt esențiali. La fiecare 100 de grame de carne gătită, aporturile sunt critice pentru funcționarea corectă a corpului.

Fierul e vital pentru transportul oxigenului în sânge și pentru a preveni oboseala din cauza anemiei. Zincul sprijină apărarea imunitară, iar vitamina B12 e indispensabilă pentru sănătatea sistemului nervos.

Alegerea bucății potrivite e decisivă. Se recomandă porțiunile slabe, ca mușchiul de vită sau vrăbioara cu grăsimea vizibilă eliminată. Pe de altă parte, bucățile cu multă grăsime marmorată, precum ribeye, au niveluri mult mai ridicate de grăsimi saturate. Aceeași logică valabilă și pentru carnea tocată: un burger făcut acasă din 125 de grame de carne tocată cu 5% grăsime aduce cam 170 calorii și între 2 și 3 grame de grăsimi saturate, înainte de a adăuga alți ingrediente.

Cum o gătești fără să o arzi?

Produsele procesate, ca anumite mezeluri și cârnați, cer atenție sporită din cauza conținutului mare de sare, grăsimi și aditive de conservare. E util de amintit că Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat carnea roșie ca „probabil cancerigenă” pentru oameni, iar carnea procesată drept „cancerigenă”. Totuși, asta nu înseamnă că toate tipurile de carne au același risc; diferențele sunt mari în funcție de tip și preparare.

Modul de gătire e crucial pentru calitatea finală. Gătirea la temperaturi extreme, expunerea directă la flacăra sau arderea cărnii creează amine heterociclice și alte substanțe potențial dăunătoare.

Experții sugerează să eviți carbonizarea, să îndepărtați grăsimea vizibilă și să folosiți tehnici ca coacerea sau gătirea lentă. În plus, a mânca carne crudă nu e neapărat mai san, pentru că poate crește șansele de a prinde o infecție alimentară.