Știai că perele oferă fibre concentrate în coajă?
De ce ar trebui să renunți la obișnuita curățare a cojii fructelor și legumelor
Știri de ultimă oră
Ghimbirul poate reduce nivelul glicemiei conform cercetărilor recente
Remediu chinezesc, speranță împotriva celulelor canceroase rezistente la chimioterapie
Patru semnale de alarmă care îți spun că ai putea suferi de diabet de tip 2
Unul din opt cazuri de cancer se poate preveni prin acțiuni simpleÎn multe case, gestul de a curăța merele, perele, morcovii sau castraveții devine o reflexie automată, realizată fără a se lua în considerare ceea ce se pierde prin îndepărtarea stratului exterior. De fapt, pentru numeroase specii, învelișul exterior adună o cantitate semnificativă de fibre, vitamine și molecule cu acțiune antioxidanță, care ridică considerabil valoarea nutritivă a produsului.
Experții în nutriție sugerează a păstra coaja ori de câte ori aceasta este comestibilă și produsul poate fi curățat corespunzător. Deși eliminarea învelișului este necesară la unele alimente, la altele înseamnă pierderea unei părți din nutrienții prezenți în ea.
Un material difuzat de Martha Stewart subliniază că anumite fructe și legume devin mai valoroase din punct de vedere nutrițional atunci când sunt consumate cu tot cu coajă.
Acest strat exterior poate adăuna fibre alimentare, polifenoli și alți compuși de origine vegetală, care îmbogățesc diversitatea unei diete echilibrate.
Evident, a mânca coaja nu este o obligație universală. Proaspătatea produsului, metoda de cultivare și stocare, precum și toleranța individuală față de anumite texturi, joacă un rol hotărâtor.
Merele reprezintă un exemplu tipic. Deși sunt printre cele mai consumate fructe, o mare parte din populație le curăță înainte de a le servi. Acest obicei duce la o scădere a aportului de fibre și de molecule vegetale benefice. Stratul exterior al merei păzesc fibre și polifenoli, printre care se numără flavonoidele, cunoscute pentru capacitatea lor de a contracara radicalii liberi. Consumul fructului întreg sprijină diversificarea meniului și menținerea funcției intestinale.
În loc să se recurge la curățare, este suficient să se spele mărul sub un jet de apă rece și să se frece ușor suprafața cu degetele.
Fructul poate fi servit întreg, tăiat în felii ca gustare sau adăugat în salate și deserturi.
La fel, perele oferă fibre alimentare, o mare parte din care se concentrează în coajă. A consuma fructul întreg este o cale simplă de a valorifica mai bine nutrienții conținuți în el.
Perele se potrivesc bine la micul dejun, alături de iaurt și fulgi de ovăz, sau ca gustare între mese. Coaja adaugă o textură ușor diferită, fără a necesita o pregătire complicată. Dacă fructul este bine copt și nu prezintă zone alterate, o spălare cu apă curentă înainte de consum este suficientă.
Cartofii dulci sunt apreciați pentru conținutul de betacaroten, pe care corpul îl transformă în vitamina A. Această vitamină este esențială pentru menținerea vederii normale și pentru funcționarea corectă a sistemului de apărare imunitară. Stratul exterior adaugă fibre și alți compuși vegetali, astfel că eliminarea lui nu este întotdeauna necesară. Dacă produsul este proaspăt și coaja este în stare bună, cartofii dulci pot fi gătiți la cuptor fără a fi curățați. Este necesar să se spele atent și să se elimine pământul cu o perie curată pentru legume. Tăiați-i în felii sau cuburi, adaugăți puțin ulei de măsline și condimente, apoi gătiți-i până când devin fragezi.
Castraveții sunt apreciați pentru conținutul ridicat de apă, dar coaja lor contribuie și la aportul de fibre și vitamina K. Această vitamină are un rol important în coagularea normală a sângelui și în menținerea sănătății oaselor.
Piersicile: aroma dulce și textura suculentă te surprind!
Eliminarea cojii poate reduce o parte din valoarea nutritivă a castravetelui, mai ales dacă acesta este consumat frecvent. Pentru salate, sandvișuri sau gustări rapide, castravetele poate fi folosit întreg, după o spălare temeinică. Dacă suprafața este fermă sau prezintă urme de pământ, utilizați o perie curată pentru legume.
Coaja mov a vinetelor nu are doar un rol estetic. Ea conține antocianine, o categorie de pigmenți vegetali cu proprietăți antioxidante. Unul dintre compușii studiați în acest context este nasunina. A păstra coaja poate contribui la diversitatea compușilor vegetali din alimentație și oferă preparatelor o culoare atractivă. În plus, vinetele pot fi gătite în numeroase feluri fără a fi curățate în prealabil. Le puteți folosi în ratatouille, în preparate la cuptor sau în alte rețete în care textura cojii rămâne plăcută după gătire.
Spălați-le înainte de tăiere și îndepărtați doar porțiunile deteriorate.
Piersicile sunt apreciate pentru aroma dulce și textura lor suculentă. Coaja contribuie la aportul de fibre și conține compuși vegetali, inclusiv polifenoli, care fac parte dintr-o alimentație diversificată.
Dacă textura ușor catifelată a cojii nu vă deranjează, fructul poate fi consumat fără a fi curățat. Îl puteți adăuga în iaurt, în salate de fructe sau îl puteți servi ca gustare. Spălați piersicile sub apă curentă înainte de consum și manipulați-le cu grijă, deoarece pulpa lor se poate deteriora ușor atunci când sunt foarte coapte.
Morcovii sunt o sursă cunoscută de betacaroten, dar conțin și fibre și alți compuși vegetali. Curățarea lor cu un cuțit sau cu un instrument special nu este întotdeauna necesară, mai ales dacă sunt proaspeți și coaja nu este deteriorată. De multe ori, o spălare atentă și frecarea cu o perie pentru legume sunt suficiente pentru a îndepărta pământul de la suprafață. Morcovii pot fi consumați cruzi, dați pe răzătoare în salate sau gătiți la cuptor cu puțin ulei de măsline și ierburi aromatice. A păstra coaja poate simplifica pregătirea și reduce risipa alimentară.
Dacă alegeți să mâncați coaja, igiena alimentelor devine esențială.
Fructele și legumele pot intra în contact cu pământul și cu diferiți contaminanți în timpul cultivării, transportului sau depozitării.
Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) recomandă spălarea produselor proaspete sub apă curentă înainte de consum sau preparare, inclusiv atunci când intenționați să le cureți de coajă.
Pentru alimentele cu suprafață fermă, precum morcovii și castraveții, poate fi folosită o perie curată pentru legume. Nu folosiți săpun, detergent de vase sau înălbitor pentru a spăla alimentele. Aceste substanțe pot lăsa reziduuri care nu sunt destinate consumului.
Spălarea reduce murdăria și o parte dintre microorganismele de la suprafață, dar nu garantează eliminarea tuturor contaminanților. De asemenea, îndepărtați porțiunile lovite sau deteriorate.
Dacă un fruct sau o legumă este mucegăită ori prezintă semne evidente de alterare, este important să urmezi recomandările de siguranță alimentară și să nu consumi un produs care nu mai este sigur.
Deși a păstra coaja poate avea avantaje nutritive, nu există o regulă potrivit căreia toate fructele și legumele trebuie consumate astfel. Unele coji sunt prea tari, au un gust neplăcut sau nu sunt destinate consumului. În plus, persoanele care au anumite afecțiuni digestive pot avea nevoie să limiteze fibrele sau să evite anumite texturi, conform recomandărilor medicului ori dieteticianului. Contează și starea alimentului: dacă este deteriorat sau există îndoieli privind siguranța sa, păstrarea cojii nu trebuie să fie o prioritate.