Legumele din frigider, mai sunt ele la fel de sănătoase?!
Mulți dintre noi avem obiceiul de a cumpăra legume pentru o săptămână întreagă. Așa ajung roșiile, castraveții, ardeii, salata verde, broccoli sau spanacul în sertarul frigiderului, de unde le scoatem treptat, pe măsură ce avem nevoie de ele.
Știri de ultimă oră
Ministerul Sănătății trage un semnal de alarmă: Tăierile salariale pot deveni permanente
Lipfendra: O nouă speranță în lupta cu colesterolul mărit
Creatina, taurina și fibrele prebiotice: Fundamentul unei rutine simple și eficiente
Migrena: Când durerea de cap ascunde o problemă gravă de sănătateDe cele mai multe ori, după câteva zile, ele arată încă impecabil: nu sunt moi, nu au mucegai și nici nu și-au schimbat prea mult culoarea.
Dar o întrebare firească ne macină: mai au oare aceleași vitamine ca în ziua în care le-am adus acasă?
Vitamina C: oare se pierde rapid din legumele noastre?!
Din momentul în care legumele sunt recoltate, procesele biologice continuă, chiar dacă nu le mai vedem.
În acest interval, se consumă rezervele naturale de zaharuri, se pierde apă, unele enzime rămân active, iar anumite vitamine se degradează treptat. Aceste fenomene sunt naturale și nu pot fi oprite complet. Frigiderul reușește doar să le încetinească.
Dacă există o vitamină care suferă cel mai mult în timpul depozitării, aceasta este vitamina C. Este extrem de sensibilă la oxigen, lumină, temperatură, contactul cu apa și, bineînțeles, la timpul de stocare. Din acest motiv, legumele bogate în vitamina C, precum ardeii grași, broccoli, conopida, varza sau spanacul, pot pierde o parte semnificativă din această vitamină, chiar și atunci când sunt păstrate la rece.
Mai au legumele aceleași vitamine după câteva zile în frigider?!
Cu cât perioada de depozitare este mai lungă, cu atât pierderile de vitamina C sunt mai mari.
Pierderile de vitamine, în special cele de vitamina C și A, sunt mai accentuate în primele săptămâni de depozitare.
În schimb, degradarea vitaminelor din complexul B, inclusiv B1 și B2, nu este la fel de rapidă. De aceea, o salată verde care a stat o săptămână în frigider nu va avea exact aceeași valoare nutrițională ca în prima zi. Este important să fim conștienți de aceste aspecte pentru a ne asigura că obținem maximum de nutrienți din alimentele pe care le consumăm.
