Este acrilamida din pâinea prăjită un risc real pentru sănătatea ta?
Pâinea prăjită conţine acrilamidă, o substanţă asociată cu cancerul în studiile la animale. Ce risc există pentru oameni?
Știri de ultimă oră
Un stil de viață mediteranean nu face să slabăscă, dar îmbunătățește sănătăța
Budincă proteică din Lidl, retrasă din vânzare pentru prezența bacteriei Bacillus cereus
Paul Offit nu este sursa de informații medicale de încredere
Vitamina A poate sprijini respirația la persoanele cu astmCeea ce trebuie să știți - pâinea prăjită arsă poate conține acrilamidă, o substanță care apare la temperaturi ridicate. - Acrylamida a provocat cancer la animale la doze foarte mari, dar situaţia este diferită la om.
Până în prezent, studiile nu au găsit nicio legătură clară între acrilamidă în alimente şi cancer. - Nu trebuie să eviţi pâinea prăjită, dar e mai bine să alegi o culoare aurie, nu foarte întunecată sau arsă.
O felie de pâine prăjită rămasă în prăjitor poate obține o crustă aproape neagră. Mulţi oameni au auzit că acea parte arsă ar putea creşte riscul de cancer. Explicația este legată de o substanță numită acrilamidă.
Ce se întâmplă când pâinea maro când alimentele bogate în amidon sunt încălzite la temperaturi ridicate, apare reacţia Maillard.
Zahărul şi aminoacizii reacţionează şi formează compuşi care dau hrana aromei, gustului şi culorii caracteristice. În acest proces poate apărea şi acrilamida.
Substanţa se poate forma nu numai în pâine, ci şi în cartofi prăjiţi, chipsuri, biscuiţi, cereale sau alte alimente bogate în amidon care ating temperaturi ridicate.
De ce legătura dintre acrilamidă și cancer a apărut a atras atenția cercetătorilor după studii la animale au arătat că doze foarte mari pot provoca modificări care promovează cancerul.
Aici a apărut întrebarea: dacă acrilamida poate fi periculoasă în cantităţi mari, ce se întâmplă cu cea pe care o mâncăm prin alimente? Autorităţile sanitare au recomandat reducerea expunerii şi chiar a existat o campanie în Marea Britanie care a îndemnat oamenii să nu lase cartofii, pâinea sau alte alimente să ardă excesiv.
Pâinea arsă înseamnă automat cancer? Iată una dintre cele mai importante diferențe dintre rezultatele animale și ceea ce știm despre oameni. Studiile care au analizat consumul de acrilamidă în alimente nu au arătat în mod constant o legătură între această substanță și apariția cancerului la om.
Pâinea arsă înseamnă automat cancer?
Cu alte cuvinte, faptul că acrilamida poate provoca cancer la animale în anumite condiții și la doze mari nu înseamnă că o felie de pâine prăjită arsă cauzează cancer.
Ceea ce recomandă în prezent Cancer Research UK afirmă că oamenii nu ar trebui să evite alimentele pe bază de amidon doar pentru că sunt distruse sau arse ușor, potrivit Science Focus. Cu toate acestea, recomandarea generală este simplă. Nu este nevoie să urmăriți pentru pâine sau cartofi pentru a deveni foarte întuneric. O regulă practică este de a alege o culoare aurie, nu maro închis sau aproape negru.
Câtă acrilamidă intră în dietă? Cantitatea de acrilamidă nu este aceeași în toate produsele alimentare. Depinde de mai mulți factori: temperatura la care este preparat alimentul, durata preparării și compoziția acestuia.
În general, alimentele mai bogate în amidon sunt fierte și devin mai întunecate, cu cât acrilamida poate crește. Prin urmare, pâinea prăjită foarte închisă poate conține mai multă acrilamidă decât o felie prăjită într-o nuanță de aur. Acrylamida nu apare doar atunci când pâinea arde. Cartofi prăjiți, chips-uri, biscuiți, produse de patiserie și unele cereale pentru micul dejun pot conține, de asemenea, această substanță. Asta înseamnă că expunerea nu depinde de un singur aliment, ci de întreaga dietă.
De ce este greu de determinat riscul de cancer la om? Aici lucrurile devin mai complicate.
Cercetătorii pot măsura cantitatea de acrilamidă din anumite alimente și pot estima cât de mult consumă oamenii, dar este mult mai dificil să se determine dacă această expunere cauzează cancer în timp.
Cancerul are multe cauze. Vârsta, fumatul, alcoolul, greutatea corporală, predispoziţia genetică, infecţiile şi stilul de viaţă pot juca un rol.
În aceste condiții, este dificil să se separe efectul unei substanțe de dieta.
În plus, studiile la animale folosesc uneori cantităţi mult mai mari de acrilamidă decât cele la care ajunge de obicei un bărbat mâncând. Prin urmare, rezultatele obţinute la animale trebuie interpretate cu atenţie înainte de a fi aplicate direct la om. Cum se reduce acrilamida fără a renunța la pâine prăjită Nu trebuie să renunţaţi la pâine prăjită pentru a reduce expunerea la acrilamidă.